Cómo armar la receta de un plato

Antes de empezar

• Crea primero tus insumos: Cómo registrar tus insumos.
• Ten a mano cuánto lleva una porción de cada plato (por ejemplo, un lomo saltado lleva 0.20 kg de lomo, 0.25 kg de papa, 0.05 kg de cebolla…).

Pasos

1. En el menú de la izquierda, toca Productos.
2. Abre el plato: toca su nombre (o crea uno nuevo con Nuevo producto).
3. Baja hasta el recuadro Laboratorio de receta y toca su título para abrirlo.
4. En Buscar insumo por nombre…, escribe el insumo y tócalo en la lista. También puedes tocar uno de los Más usados en tu sede.
5. Escribe la cantidad por porción, en la unidad del insumo (si el insumo está en kg, 200 gramos son 0.2).
6. Repite con cada insumo del plato.
7. Guarda el producto.

Lo que te muestra la receta

• El costo del plato: la suma de lo que cuesta cada insumo. Compáralo con el precio de venta para ver tu margen.
• Cuánto aporta cada insumo al costo: toca un insumo para ver su detalle y el % del costo total.
• Capacidad de fabricación: cuántos platos puedes hacer con el stock que tienes, y cuál insumo se te acaba primero (Cuello).

¿Cuándo se descuenta el stock?

Lo decides en Configuración → Operativa → Caja & Propinas, recuadro Inventario de insumos:

• ¿Cuándo descontar el stock?: Al confirmar el pago o Al iniciar preparación (cocina).
• Descontar siempre (sin bloquear) o Bloquear si no alcanza el stock (solo funciona si descuentas al pagar).

¿Cómo sé que salió bien?

Vende el plato y cóbralo. En Insumos → Kardex de cada ingrediente verás una salida con el número del pedido.

Problemas comunes

El costo del plato sale S/ 0.00

Los insumos no tienen costo. Cárgalo con Ajustar → Entrada y su Costo unitario, o registra la compra con una orden de compra.

Un plato con variantes (Personal / Familiar) descuenta lo mismo

Cada presentación puede tener su propia receta. En la variante, abre su receta y toca + Partir de la receta del producto y ajustarla aquí. Si no le pones nada, usa la receta normal del producto.